又到了夜宵的旺季,小龙虾再次成为夜宵最热门爆品,也成为很多餐饮创业者紧盯的目标。据业内知情人士透露,自去年起兴起的小龙虾外卖品牌多达200余个,在供应链与资本两端的争夺已然开始,并逐渐出现一批有足够实力开始向线下实体店延伸的品牌,小龙虾市场即将迎来整合期。但也有小龙虾从业者表示,小龙虾市场目前仍然是暴利市场,给众多实体店及外卖商户足够的生存空间,因此整合难度将非比寻常。

继小龙虾外卖品牌兴起,传统小龙虾品牌尝试触网之后,刚登陆港股的周黑鸭也于近日宣布上线小龙虾产品,而哈哈镜等熟食品牌也悄然上线了小龙虾。在周黑鸭网店关于小龙虾产品的介绍中也可以看到,周黑鸭目前大作小龙虾供应链的文章,与刚获得融资的信良记不谋而合。对此,有业内人士认为,小龙虾经过多年的野蛮生长,虽然招来粉丝无数,但也引发了很多争议及食品卫生安全问题,究其原因就是由于小龙虾供应链分散、不透明所致,现在餐饮企业及食品生产企业的入局,在小龙虾供应链端燃起战火,同时也将促进小龙虾产业链更加透明、规范,整个小龙虾产业链也将迎来新一轮洗牌。

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周黑鸭开卖小龙虾

小龙虾新品牌激增

www68399.com,去年登陆港股的周黑鸭日前通过微信公众号及会员推送等方式宣布将在店庆之际上线新品小龙虾,并在微信商城及网店开始预售。目前,在周黑鸭京东旗舰店及微信商城首页已经可以看到周黑鸭小龙虾产品的介绍。北京商报记者了解到,目前周黑鸭的小龙虾产品仅在网店及微信商城上预售,第一批小龙虾将从5月5日起开始发货,周黑鸭的实体店铺目前还没有小龙虾产品。

今年夏天,麻辣小龙虾依然成为夜宵市场的宠儿,从簋街经营小龙虾餐厅门前的盛况不难看出小龙虾堂食的火爆程度。随着互联网对餐饮行业的改造逐渐深入,消费者对于外卖的需求愈加旺盛,在此情况下,出现了一批以小龙虾为主打的小龙虾外卖品牌。

据周黑鸭客服工作人员介绍,周黑鸭的小龙虾来自湖北潜江,每盒平均有六七只小龙虾,两盒售价为73.6元,相比目前北京市场上规格相同的小龙虾外卖产品的售价较低。另外,该工作人员介绍,周黑鸭小龙虾采用气调包装,在包装盒内冲入氮气,并采用冰鲜的方式运输,以防止小龙虾在运输过程中变质,消费者收到产品后,无需对小龙虾进行再加工即可直接食用。

据了解,小龙虾外卖品牌的“疯长”期是从去年小龙虾旺季开始,大虾来了、大虾驾到、淘虾记等以小龙虾为主打品类,凭借外卖平台以及自建微信外卖服务号,拓展小龙虾外卖市场。而拼豆夜宵、猫蒲夜宵等夜宵外卖品牌虽然主打品类并不是小龙虾,但也在夜宵旺季上架了小龙虾相关产品。

小龙虾旺季将近,目前在外卖平台上可以看到,除了近两年兴起的小龙虾外卖品牌以及餐饮品牌的小龙虾相关产品已陆续上线外,与周黑鸭一样,同为食品生产企业的哈哈镜以及于去年获得数千万A轮融资的麻辣诱惑旗下的麻小外卖也已经上线了小龙虾相关产品。

大虾来了创始人戴金胜告诉北京商报记者,从去年开始,涌现出的小龙虾外卖品牌超过200个,不仅如此,不少餐饮企业也在夏季增加了夜宵,并推出小龙虾。北京商报记者日前在烤肉饭外卖品牌KAO!烤肉饭的微信点餐平台上也看到了小龙虾的身影。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示,周黑鸭推出小龙虾产品不失为明智的决定。“周黑鸭本来就是湖北的企业,湖北的潜江又是国内重要的小龙虾产地之一,另外,就目前来看,小龙虾仍旧是国内餐饮行业的爆品,面世时间虽然长,但是市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐,关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生,小龙虾产业链亟待规范。因此,此时周黑鸭进入小龙虾市场可以说是占据了天时地利人和的条件”。

深海800米相关负责人则表示,目前深海800米也在酝酿推出一个小龙虾外卖品牌,在该负责人看来,小龙虾市场仍然是一块大蛋糕,是很多餐饮创业者以及餐饮企业紧盯的“宝地”。

引燃小龙虾供应链战火

毛利高于50%

小龙虾产品的走红,给餐厅带来商机的同时也让小龙虾供应链端的问题日益显现。大虾来了创始人戴金胜曾在接受北京商报记者采访时表示,小龙虾供应链相比于种植类食材的供应链更长,同时也更复杂。“小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选,分给不同的购货商,中小型餐饮企业通常很难从养殖源头直采小龙虾”。事实上,这也是小龙虾价格居高不下的重要原因。

记者在某订餐平台上看到,多数小龙虾外卖品牌的“招牌麻辣小龙虾”售价为98元/份,每份的重量在1斤左右。戴金胜透露,单只小龙虾的价格主要由小龙虾的重量决定,越重则价格越高,不同商家通过调整每份小龙虾的只数来调整小龙虾产品的价格。但一般情况下,小龙虾的毛利高于50%,尤其是在北京,小龙虾的售价相对其他地区较高,让小龙虾的毛利维持在较高水平,因此很多小龙虾外卖品牌即便不继续扩张规模仍然能够存活。

另有业内人士透露,目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种:直接从农户处收购,订购一定量的小龙虾或者收购散货,还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势,同时也存在一定风险。由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系,导致小龙虾品质不一,进而影响到小龙虾的售价。此外,小龙虾并不是一次性出产,而是按季节分批次出产,且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。

深海800米相关负责人则坦言,北京小龙虾市场确实存在暴利,虽然小龙虾运输储存让北京地区小龙虾品牌的供应链成本有所提升,但是北京的小龙虾通常按只售卖,与其他地区按份售卖或者只卖虾尾相比,售价明显偏高。

正是由于小龙虾供应链端存在的种种问题,让不少企业看到了整合小龙虾供应链暗藏的商机。新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资,并计划全力开发B端市场,为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品。近两年重点扶持小龙虾产品的麻辣诱惑董事长韩东提及麻辣诱惑为何能做到全年供应小龙虾时表示,麻辣诱惑的小龙虾业务从2002年创建时就开始了,因此麻辣诱惑对上游供应商有很强的控制力。麻辣诱惑小龙虾每年有上亿元的采购额,供应商也乐于向麻辣诱惑提供优质的产品,并在海南、云南等地专门为麻辣诱惑养殖小龙虾。

还有业内人士认为,在北京小龙虾的高毛利主要由于售价偏高,但同时也存在一定的炒作因素,目前小龙虾仍然存在很大的市场空间,消费者对于小龙虾的需求持续上涨,因此很多以小龙虾为主打品类的餐厅借机炒作,抬高售价。

有业内人士认为,相比其他餐饮品类,小龙虾的供应链更为特殊,整合难度更大。但是小龙虾在C端的热度一直没有衰退,这也吸引了越来越多的企业向小龙虾供应链延伸。从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业,它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争,但同时也会推进小龙虾产业链的完善。

超长供应链推高价格

行业面临新一轮洗牌

据戴金胜介绍,小龙虾供应链相比于种植类食材的供应链更长,同时也更复杂。“小龙虾在被捞上岸之后就要开始经过逐级筛选,分给不同的购货商,中小型餐饮企业通常很难从养殖源头直采小龙虾。”事实上,这也是小龙虾价格居高不下的重要原因。

自小龙虾走红成为爆品后,每年小龙虾旺季前夕都会涌现出很多新的小龙虾品牌,这些打着新模式、新形态的品牌试图成为小龙虾热潮中的弄潮儿。外卖平台就为这些品牌提供了新机遇,外卖市场的迅速崛起让苦于餐饮“四高一低”压力的新兴品牌找到了低成本开设外卖餐厅的方法,并打破小龙虾产品价格居高不下的局面,并与凭借小龙虾暴利生存的传统小龙虾餐饮企业展开竞争,在这种竞争格局下,小龙虾单品化、品牌化的发展趋势日益显现,传统餐饮企业也开始调整产能结构,将小龙虾产品送上外卖平台,对一些没有品牌及供应链优势的小龙虾外卖品牌造成挤压,并淘汰了一批生存能力较弱的品牌。

另有业内人士透露,目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种:直接从农户收,订购一定量的小龙虾或者收购散货,还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在好处,同时也存在一定风险。由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质,当地的天气、温度、雨水多少有直接关系,导致小龙虾品质不一,进而影响到小龙虾的售价。

此番周黑鸭的入局在很多业内人士看来或将给小龙虾市场带来新一轮的洗牌。有分析人士认为,周黑鸭作为食品生产企业相比多数餐饮企业具备更强的生产、配送等优势。此外,周黑鸭经过多年的发展,在全国多地拥有近800家直营门店也将为助力周黑鸭小龙虾产品快速渗透各地市场,这些资源相比餐饮企业铺设餐厅具备更强的竞争优势。另外,除了周黑鸭以外的食品生产企业的入局,会让小龙虾产业链更加透明,小龙虾的暴利时代或将结束,凭借小龙虾暴利生存的企业的市场空间将会越来越小。

此外,小龙虾并不是一次性出产,而是按季节分批次出产,且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。因此,小龙虾的供应链端逐渐呈现出整合的趋势,一些有实力的企业开始大批量收购小龙虾,分拣、代加工后再进行出售,供应链的整合和规范或将降低小龙虾的采购成本。

但也有不同的观点,在朱丹蓬看来,周黑鸭等食品生产企业目前只是导入市场,还不能确定这些企业是否会将小龙虾作为下一个重点开发的市场,因此它们的入局对于小龙虾市场将带来什么样的影响仍有待观察。

小龙虾市场将迎整合

(记者:徐慧郭诗卉)

小龙虾市场过度繁荣的背后,供应链的整合已经悄然开始。实际上,已经有小龙虾外卖品牌嗅到了来自供应链端的整合信号,并开始寻求从众多小龙虾外卖品牌的“混战”中脱颖而出的方法。大虾驾到去年10月在簋街开出了北京第一家实体门店,与簋街的小龙虾“大牌”正面对决。而据戴金胜介绍,大虾来了也即将在亚运村开出第一家实体门店,并且正在接触融资,以期将大虾来了推广到更多城市。此外,大虾来了还将向供应链端延伸,强化品牌的同时探索降低小龙虾售价的可能。

有业内分析认为,小龙虾的持续走红催生出诸多小龙虾品牌,无论在线上还是线下,百家争鸣终将决出翘楚,线下餐饮企业的介入加之同质化竞争的加剧将让小龙虾竞争逐渐过渡至品牌、供应链及资金的竞争,小龙虾外卖品牌之间将逐渐开始进行整合并购。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示,中国小龙虾市场的发展经历了从低端到高端,从局部到全国的发展过程,逐渐形成具有一定规模的品类市场。随着全国各地对小龙虾的追捧,小龙虾的产量和售价开始出现微妙的变化。小龙虾的加工方式以及产品的呈现方式与外卖契合度较高,因此涌现出很多小龙虾外卖品牌。但是随着市场规模的不断扩大,小龙虾的供需关系或将开始出现变化,这将倒逼小龙虾外卖市场的整合。

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